品羊肉、聊过往……他们这样过三伏

时间：2023-08-03 15:59:57 来源: 上海黄浦

上海的弄堂是石库门，是万国旗，是梧桐树，是十里洋场，是车水马龙，是昔日的百乐门，是如今的新天地，是穿着缩了水的毛衣在水头旁用“诗芬”洗发的少女，是窗沿上用破脸盆种着的宝石花，是亭子间里精打细算的柴米油盐，这便是上海的石库门文化，是上海的文化……

——陈丹燕（中国作家协会会员，上海作家协会理事）《上海的弄堂》

方浜西路，市中心一条再普通不过的小马路，仅长209米，但对于曾久居这里的人而言，哪怕离开再久，也会时常惦记这里的寻常味道。这里的馆子，没有铺天盖地的宣传，没有豪华的装潢，更谈不上什么精致的摆盘，却可以一直经营下来，靠的正是口口相传的好味道。

【资料图】

方浜西路79号的苏州藏书羊肉馆，就是这么一家看似寻常，味道却让人回味悠长的市中心小店。

入乡随俗的藏书羊肉

“老徐，两碗红烧羊肉面，一碗汤面、一碗干挑。”“哟，又来啦，有数了。”类似这样的对话每天都会在苏州藏书羊肉馆内无数次上演。

老板名叫徐振华，苏州藏书镇人。22年前，老徐举家带口来到人声鼎沸的方浜西路开了店，问及为何来上海开店，他道出了原委：“当时听到镇上有人在上海经营羊肉馆子，很心动，也刚好原来的店要拆迁，索性直接把新店开来上海。”

原来，老徐没来上海前，便在藏书当地开了几年店，后续又做了几年供销社，当然，无论做什么，都和羊有关。“聊起藏书，大家最先想到的肯定是羊肉，我们那的人烧羊肉是一绝。”谈及羊肉烹饪技艺，老徐颇为自豪。

事实上，藏书羊肉历史悠久，以其独特的烧煮技艺，令肉香汤鲜、味美可口，深受人们喜爱。经过几代人的努力、继承和发展，使其形成著名品牌，1997年经国家商标局正式注册为“藏书羊肉”，实现产业化经营。徐振华也深谙此道，除了养家糊口外，也带着把家乡美味发扬光大的理想来到大上海。

聊起自家羊肉，在上海扎根了二十多年的老徐操着一口带乡音的上海话说：“刚开店时，我们卖的羊肉都不带皮，因为藏书当地都不吃皮的，但上海人喜欢吃羊皮，我们也就入乡随俗，连着皮和肉一起煮。”用他的话说，现在来吃羊肉的，大多是以前住在这附近的居民，“大部分都是老食客，有的食客太远了还会叫外卖，最远的食客住在嘉定，光运费就花了46元，他只认这里的味道。”

好的食材只需简单的烹饪

俗话说得好，一个好汉三个帮，随着徐振华一起来到上海的还有他的外甥许志祥。“我在后厨煮好面后，再送到前面让舅舅切配羊肉。”许志祥边煮面边说。

记者在后厨看到，整个煮面过程行云流水：将特制的阳春面煮熟后，便可捞起放入提前准备好的羊汤内，再根据食客需求，加入白切羊肉或红烧羊肉，一碗羊肉面即大功告成。在徐志祥看来，好的食材只需简单的烹饪，便是一道让人垂涎三尺的美味。

一旁的老徐告诉记者，虽然附近居民所剩无几，但自己依然选择坚守在这的最大原因便是舍不得这些食客，“很多都是关系很好的老邻居，我搬掉了，他们吃面没地方了。”

临走前，老徐还给记者讲了个故事。“朱买臣祖籍今苏州，早年家贫，以卖薪为生。起初，夫唱妇随。朱买臣喜读书，然其妻以读书与期待的好生活无补，并逐渐以卖薪的生活方式为耻辱。朱买臣知其妻不支持其读书，只好将书藏于山中，即今天的藏书镇（cáng，藏匿之意）。藏书镇以制作羊肉美食著名，而现今，藏书羊肉的小食店遍布长江下游各地。所以，正确的读音是藏（cáng）书羊肉。”

店名：苏州藏书羊肉馆

地址：方浜西路79号

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